Det här är verkligen något av det absolut enklaste man kan svepa ihop i matväg. Men ibland glömmer man bort det där uppenbara, så här ett recept på en soy stroganoff. Personligen föredrar jag att ha mina grönsaker i huvudrätten framför att ha som en sidosallad, därför har jag (ingen borde vid det här matbloggslaget vara förvånad) rivit i en trevlig (valfri) mängd morötter. På ett ungefär en stor morot per person låter bra.

Soy Stroganoff

4 portioner

240 g sojakorv (ca 8 st)
2 gula lökar
4 stora morötter
400 g passerade tomater
0,5 dl havregrädde
solrosolja
salt, svartpeppar

till servering:
råris, vildris

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Skala och finhacka löken. Fräs i en panna med oljan. Tärna sojakorvarna och låt fräsa med.

Skala och riv morötterna. Blanda ner dem i pannan och låt det fräsa några minuter.

Häll på de passerade tomaterna. Låt anrättningen puttra i 5-7 minuter. Häll i en skvätt havregrädde (det rundar av tomatsmaken fint). Låt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Om du inte tycker morötterna i stroganoffen räcker som "grönt" så är det finfint med en enkel gurk-tomatsallad till, exempelvis.

Banan är en frukt jag har väldigt kluven inställning till, gillar smaken, men inte konsistensen, kan absolut inte äta den á la naturell, men den fungerar med flingor, mat eller i bakverk. Så, eftersom det är fredag blir det bakverk, bananpaj. Jättegod sådan, ja för annars hade jag inte brytt mig om att dela receptet naturligtvis, ogod mat fyller ingen vettig funktion. Punkt. Och nu,  trevlig helg, bananpajslagningshelg hoppas jag!

Bananpaj

ca 6 portioner

pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör/olja/margarin
50 g grovriven mandelmassa
0,5 dl florsocker
2-3 msk vatten

fyllning:
3-4 bananer
2 dl aprikosmarmelad
1 dl hasselnötter

till servering:
vispad grädde eller glass efter tycker och smak

Rör ihop smör/olja/margarin och mjöl. Blanda i mandelmassa och florsocker, rör om väl. Häll i vatten pö om pö. Konsistensen ska vara fast deg. Låt degklumpen  vila i kylskåp cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela degen i en rund pajform. För att undvika övergräddad pajkant kan du lägg en remsa folie runt kanten och ta bort den efter halva baktiden. Baka pajen i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt sedan pajbotten svalna helt.

Skala och skiva bananerna. Lägg dem i ett vackert mönster i pajformen.

Värm aprikossylten, späd eventuellt med lite vatten. Häll sedan "glasyren" över pajen så den täcker bananerna. Jag vill ha min "glasyr" utan aprikosbitar så jag brukar sila den över pajen, men det är en smaksak.

Grovhacka nötterna. Lägg dem sedan utefter kanten på pajen.

Morot i kaka, alltså snudd på hälsokost, här recept på en perfekt mysa-med-en-kopp-te kaka.

Kryddig morotskaka

100 g solrosolja
2 dl ljust muscovadosocker
2 bananer
1 dl sojamjölk
1 tsk vaniljessens
4-5 dl dinkelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk kanel
1 tsk mald muskor
0,5 tsk mald nejlika
250 g finrivna morötter
100 g blandade hackade nötter och frön (t ex solrosfrö, hasselnöt, valnöt, pecan)

Smörj en bakform med löstagbar botten. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv morötterna.

Vispa ihop socker och olja, mosa sedan ner bananerna och fortsätt vispa tills det blir något som liknar ett fluffigt skum. Häll i mjölken och vaniljessensen, rör om.

Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta sedan ned dem i smeten. Vispa. Rör därefter i morötter och nötter/frön. Häll smeten i bakformen och grädda i cirka 40 minuter tills kakan är gyllene. 

Bananerna som bindningsmedel gör att kakan blir kompakt och saftig när den är färdiggräddad. 

Det här är en av mina personliga favorit-i-repris middagar. Den har inte alltid mött stående applåder och hurrarop när jag serverat den, möjligen beroende på att den är *för* enkel, jordnära och nyttig. Älskar man däremot dessa egenskaper och framför allt morötter, då är den ett säkert (och snabbt) kort på middagsbordet.

Morotspasta med sojakorv 

2 portioner

3-4 sojakorvar
1-2 gula eller röda lökar
4 morötter (eller fler!)
1 burk champinjoner (här fungerar burkchampinjoner mycket bättre än färska smakmässigt) 
solrosolja
ca 120 g kvarg
salt, svartpeppar

till servering:
nykokt tagliatelle eller annan bandpasta

Sätt på vatten till pastan. Koka sedan den medan du lagar morotsröran på följande vis:

Finhacka löken. Skala och riv morötterna grovt. Fräs med olja i en kastrull i några minuter. Häll av vattnet från champinjonerna och häll sedan ner champinjonerna i lök-morotsblandningen och låt fräsa en stund. 

Skär korven i slantar och blanda ner med grönsakerna. Blanda sedan i kvargen, rör runt tills den smält och allt blivit genomvarmt. Salta och peppra. Servera med pastan.

Färger gör mig glad och får min värld att snurra, i alla sammanhang, även när det gäller mat. Färgrik sådan, full av antioxidanter, sägs också tillgodose våra näringsbehov bättre. Mig behöver man inte övertyga om sådant, jag är redan på det klara med att färgglatt, smakfullt inifrån och ut är det som gäller för att må bra. 

Här ett recept på en sådan sallad, otroligt god, smakrik samt färgglad att se på. I vanlig ordning även väldigt enkel att variera med olika grönsaker, efter säsong. Ha som tillbehör eller låt den spela en större roll i måltiden. Dressingen kan du också variera, jag brukar ha mindre chili och mer vitlök i.

Färgstark bönsallad

4-6 portioner

2 burkar kokta svarta bönor, ca 800 g (eller koka egna)
2 mogna avokado
1 röd eller gul paprika
2 tomater
1 dl hackad gräslök (mängd kan minskas eller helt uteslutas)
2-3 cm finhackad röd chili 
ca 200 g majskorn

dressing:
1/2 citron
3 msk soja
0,75 dl solrosolja
1 liten solo vitlök (mindre fungerar också...)
svartpeppar, salt

Skölj bönorna i kallt vatten. Skala avokadon. Tärna tomaterna, paprikan, avokadon. Blanda i en stor skål med gräslök, chili och majs.

Blanda dressingen i en annan skål. Pressa citronen, blanda med olja och soja. Pressa vitlöken, blanda i den i dressingen tillsammans med salt och peppar. Häll över salladen. Låt den stå och dra i kylen ett tag innan den serveras. Salladen blir också godare dagen efter då alla smaker dragit ordentligt.

Gott att blanda i/variera med är även rivna rädisor och morötter.

Servera gärna med t ex stekt halloumi, quorn, tofu.

Det är fredag, då blir det ett recept på något sött. Ja, i alla fall så länge det råder ishalka och man hellre sitter hemma och smaskar i sig än halkar sig ut på bygden för att äta.  Och med det menas att restaurang-cafétips möjligen får vänta lite tills väderläget är ett mer gåvänligt sådant. Jag vill ju inte genom snålvattenframkallande äta-ute-tips ge upphov till benbrott och dylikt, nej det vill jag inte. 

Så, dessertpaj. Som ger lite somrig känsla. Smälter i munnen. Ljuvlig frukt och kokos. Jag brukar blanda aprikos (färska om det är säsong, burk annars) och äpplen, det blir en fin sötsyrlig kombination. Tänker mig att ananas, mandariner, päron kan fungera fint också. 

Persika- kokospaj

2 burkar persika eller
1 burk persikor och 3 stora syrliga, skalade äpplen (på ett ungefär)

1 ägg
0,5 dl socker
75 g smält smör/olja
1,5 dl kokosflingor
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform. Skär persikorna (äpplena) i klyftor, lägg i formen.

Vispa ihop ägg och socker, tillsätt det smälta smöret/oljan (jag använder just smör/olja och det fungerar fint. Inte omöjligt att enbart solrosolja skulle fungera bra också), kokosflingorna, mjölet och bakpulvret. Blanda väl. 

Bred ut smeten över frukten. Grädda tills ytan fått fin gyllene färg (och om du använder äpplen, dessa känns mjuka). Låt svalna något. Servera med vispad grädde.

God helg! 

Det här jättegoda receptet på dinkel-fetaostbaguetter passar utmärkt till någon av förra veckans soppor. Enkelt att variera med annan ost/grönsaker/mjöl, pröva dig gärna fram till vad som passar dig.

Personligen vill jag hellre använda så mycket dinkelmjöl som möjligt framför vetemjöl (snällare mot magen). Men för att få rätt och hanterbar konsistens på degen behöver man använda mycket, mycket mer dinkel- än angiven mängd vetemjöl. Man får pröva sig fram, deciliter för deciliter. Måtten nedan är således inte helt exakta! Min erfarenhet är också att dinkelbröd gräddas mycket fortare än vetebröd. Ha därför extra koll på ugnen/brödet och tiden.

Nu bakar vi!

Dinkelbröd med fetaost

1 l vatten
50 g jäst
1 msk salt
ca 5 dl vetemjöl - obs testa dig fram som jag skrev ovan
ca 7 dl dinkelmjöl - obs testa dig fram som jag skrev ovan
150-200 g fetaost
2 dl riven vegetarisk ost
ca 2 dl mjöl till utbakningen

Blanda jästen med ljummet vatten i en matberedarens skål. Tillsätt salt. Tillsätt mjölet pö om pö medan maskinen hela tiden arbetar. Degen ska inte vara för fast, men inte heller för lös. Att den släpper från kanterna är en bra indikator på att den är den är redo för jäsning.

Degen kommer att jäsa mycket. Låt den därför inte stå kvar i matberedaren eller täck med finaste kökshandduken... Låt jäsa under handduk cirka 30 minuter.

Strö därefter ut lite mjöl på bakbordet. Häll ut degen (som kommer att vara ganska lös och luftig om du använt mycket dinkelmjöl). Knåda den och använd sedan en kavel för att kavla ut den till en rektangel. Smula fetaosten, sprid ut den rivna osten jämnt över degen. Vik därefter den ena halvan över den andra.

Skär sedan i skivor om 2-3 centimeter och snurra dem. (Jag brukar få ungefär 10-12 baguette-formade bröd). Lägg dem sedan på en bakplåt med bakpapper och låt dem jäsa i 15 minuter (utan att täcka över). Pensla gärna bröden med lite vatten eller solrosolja för att ge dem en frasig yta vid gräddning.

Sätt ugnen på 200 grader medan bröden jäser. Grädda dem sedan i 20-25 minuter (glöm inte att kolla gräddningen under tiden med tanke på att dinkelmjölets behov av gräddningstid skiljer sig från vetemjölets). Låt sen bröden svalna på ett galler (utan att täcka över).

Att äta dem ljumma med en klick smör är... himmelskt. De fungerar bra att frysa in och tina i mikron. Perfekt som en snabbmåltid toppat med färska grönsaker.

Få saker i matväg är så enkla att göra, variera, tycka om som soppor. Med en bunt grönsaker och en handmixer sveper man raskt ihop en fin skål närande soppa. Gärna med ett gott hembakat bröd (som det mycket väl kan tänkas komma ett recept eller två på framöver).

Här en sopptrio som värmer särskilt gott den här tiden på året; en härligt krämig blomkål/morotssoppa, en solig paprikasoppa och en kryddig linssoppa.

För mig är recept sällan menade att följas slaviskt (och är det de så är de inte min sorts recept). Således kan den angivna mängden grönsaker justeras lite efter tycke och smak. Först ut:

Blomkåls-morotssoppa

3-4 portioner

500 g blomkål
2 morötter
2 grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
2 dl mjölk/havremjölk
1 dl creme fraiche (kan uteslutas)
salt, svartpeppar

Skala och skär blomkålen och morötterna i bitar (eftersom soppan ska mixas efter att ha kokat är det inte så noga med storleken på bitarna). Lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, buljongtärningar och mjölk, koka upp och låt koka i cirka 20 minuter.

Mixa sedan ihop koket med handmixer (alternativt häll soppan i en blender). När soppan är krämig, tillsätt eventuellt créme fraiche, salta och peppra. Känns soppan för tjock efter mixandet, tillsätt mer vatten.

Paprikasoppa

4-6 portioner

7 stora röda/orange/gula paprikor
5-8 schalottenlökar
2 dl créme fraiche (kan ersättas med havremjölk, prova dig fram med mängd för en konsistens som passar dig)
1l grönsaksbuljong
solrosolja
salt, svartpeppar, timjan

Dela och tärna paprikan och schalottenlöken. Kör dem i en matberedare. Välj själv om du vill ha helt slät eller mer "bitig" röra.

Fräs paprika/schalottenröran i en gryta med solrosolja. Häll i grönsaksbuljongen och créme fraiche. Krydda, koka upp och låt puttra i några minuter.

Kryddig linssoppa

4 portioner

1 gul eller röd lök
2-3 msk garam masala
1 kanelstång
3 msk solrosolja
200 g gula eller röda linser
1 burk krossade tomater
5-8 dl grönsaksbuljong, beroende på hur tjock soppa du vill ha
salt, svartpeppar, lite honung
(hackad persilja att strö över)


Hacka löken och fräs med kryddorna, kanelstången och oljan i en stor kastrull på medelvärme i några minuter. Se till så det inte bränns vid. Häll i linserna och rör om. Häll därefter ner de krossade tomaterna och buljongen, låt småkoka under lock i cirka 20 minuter tills linserna är mjuka.

Krydda med salt, peppar och smaka av med en skvätt honung. Häll upp i vacker skål. Njut.

För några dagar sedan stötte jag på den här sjukt otippade efterrätten.

Först tänkte jag att resultatet inte kunde bli annat än katastrof, men det funkar faktiskt bra och om man får till proportionerna rätt är det ingen som kan gissa vad huvudingrediensen är.

Ingredienser:

Två avocado (just det)
Ganska mycket kakao
Ganska mycket dadlar och/eller fikon och/eller russin och/eller plommon
Lite vaniljsocker
Honung, om du vill

Okej, inte den mest detaljerade ingredienslista du har sett, men pröva dig fram så märker du hur det ska vara.

Tillagning:

Mixa med en stavmixer tills det blir chokladbudding! Behöver inte stå till sig i kylskåp som chokladpudding som görs på mjölk.

God aptit och jul!

I boken ”PopCo” av Scarlett Thomas hittar man inte bara en svindlande litterär upplevelse utan även denna högst ätbara mandel-citronkaka.

Bara fantasin sätter gränser för hur man väljer att garnera den. Att låta årstiden avgöra känns rätt, t ex äpplen, mandarin eller nötter just nu kanske?

Personligen tycker jag den angivna matskeden apelsinblomsvatten ger kakan en obehaglig bismak av rakvatten/parfym. För den som är kinkig med sådant, ersätt exempelvis med några skvättar punsch, Grand Marnier, fläder-  eller rabarbersaft när kakan är färdiggräddad och avsvalnad.

Let them eat cake kaka

Ingredienser

60 g malen mandel
180 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
120 g ljust muscovadosocker
150 ml vegetabilisk olja (solros, majs, raps)
ca 200-250 ml soja- eller havremjölk
rivet citronskal och saft från 2 ekologiska citroner
(1 matsked apelsinblomsvatten, kan med fördel uteslutas)
1 tsk äkta vaniljextrakt
(ev punsch, annan likör eller saft)

Sätt ugnen på ca 190 grader. Smörj en normalstor kakform.

Sikta mjöl och bakpulver ner i en skål. Tillsätt socker. Blanda i malen mandel och rivna citronskal. Tillsätt sedan olja och mjölk. Använd mindre mängd vätska för att slutresultatet ska bli mer kaka än pudding. Häll i citronsaft och vispa ordentligt. Ha därefter i vaniljextrakt (och ev apelsinblomsvatten). Häll smeten, som ska vara relativt fast, i den smorda formen och grädda i ca 40 minuter. Ytan ska vara gyllenbrun och insidan mjuk. Vänd upp kakan på ett fat och låt svalna. Droppa ev över lite likör eller saft. Garnera därefter med valfria frukter och bär.

Servera gärna med en klick glass eller vispad grädde.

Slutligen, för den som inte upplevt boken som gav upphov till kakan ovan, läs mer om "PopCo" på min blogg, hasta därefter genast iväg och skaffa ett eget exemplar! Även Scarlett Thomas fantasifulla och omtumlande ”The End of Mr. Y” rekommenderas å det varmaste. Den sistnämnda finns också översatt till svenska.